Ingredientes para 2 personas: 1 kg de lomo fresco duroc cortado en 4 trozos 1/2 L de aceite de oliva 250 cl. de vinagre 250 cl. de vino blanco 1 cebolla mediana 1 puerro 4 dientes de ajos 2 zanahorias 2 hojas de laurel 1 ramita de tomillo fresco 1/2 cucharadita de granos de pimienta […]
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Guisantes con picadillo de cerdo duroc y huevo escalfado
Ingredientes para 4 personas: 1,200kg de vainas de guisantes 250g de picadillo 4 huevos Aceite Elaboración: Desgranar los guisantes y cocerles en agua hirviendo unos 8 minutos, sacar y refrescar en agua fría. En una sartén a fuego medio con un par de cucharadas de aceite rehogamos 10 minutos el picadillo. A la vez que […]
Chuletas de lomo de cerdo con manzana
Ingredientes para 4 personas: 4 chuletas de lomo de cerdo 250 ml de sidra 2 manzanas reineta 1 cebolla 2 ramitas de romero fresco 2 nueces de mantequilla 1/2 ramita de canela 1 cucharada de mostaza antigua Aceite de oliva Sal y Pimienta Elaboración: Cortamos las manzanas en rodajas finas y la cebolla en […]
Mollejas de lechazo con boletus
Ingredientes para 4 personas: 1 Kg de mollejas de lechazo 1/2 Kg de boletus o setas 4 dientes de ajo 1 guindilla 1 copa de vino de Jerez Perejil 2 cucharadas de harina 1/4 l de caldo de carne Aceite Sal Elaboración: En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, ponemos […]
Tabulé de quinoa real con sardina ahumada y piñones de pedrajas
Ingredientes para 4 personas: 75 gr de quinoa blanca 75 gr de quinoa negra Pimiento rojo Pimiento verde Pimiento amarillo Pepino Aceitunas 50 gr de piñones 2 pastillas de caldo de verduras Aceite de oliva Virgen Extra Sal Limón 4 Sardinas ahumadas Elaboración: Lavar las quinoas por separado en un bol con agua. Cocerlas, […]
Chuletas de aguja a la lionesa
Ingredientes para 4 personas: 1 Kg de aguja de cerdo 2 cebollas Un chorro de aceite 2 Nueces de matequilla 1 Copa de Jerez Una pizca de pimienta Una pizca de nuez moscada Un chorro de nata líquida Sal Elaboración: Poner en una cazuela dos cucharadas de mantequilla y un poco de aceite de […]
Flores de calabaza en tempura rellenas de jamón y crema de queso
Ingredientes para 4 personas: 10 flores de calabaza grandes 150gr de tempura 200g de queso fresco de untar 50g de jamon muy picado 1 cucharadita de cebollino picado Aceite de oliva Sal en escamas Elaboración: Disolvemos la harina de tempura en agua, lo que nos indique el fabricante, hasta que quede una masa homogénea, […]
Filetes de lomo con castañas y boletus
Ingredientes para 4 personas: 1 kg de chuletas de lomo 1 cebolla mediana 1 puerro (parte blanca) 200g de boletus o setas de temporada 200g de castañas 300ml de caldo de verduras 1 copa de Oporto Harina Aceite Sal y pimienta Elaboración: Limpiamos las castañas y les hacemos una pequeña incisión en la parte […]
Pastel de patata con picadillo de chorizo
Ingredientes para 4 personas: 1 kilo y medio de patatas 350g de picadillo de chorizo 75g de mantequilla 2 cebollas 1 dl. De leche caliente 1 dl. De aceite Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada Elaboración: Pelas las patatas, trocearlas y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas. (Escurrirlas bien) […]
Salsa de tomate frito
Ingredientes: 3 kg. de tomates maduros 1 pimiento verte 2 cebollas grandes 3 dientes de ajo Sal 1 cucharada de azúcar Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Pelamos los tomates, los lavamos bien, y a cada uno, le hacemos un corte en cruz en su parte inferior (luego será más fácil pelarlos), y los […]