Ingredientes para 4 personas:
- 1 Kg de mollejas de lechazo
- 1/2 Kg de boletus o setas
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 1 copa de vino de Jerez
- Perejil
- 2 cucharadas de harina
- 1/4 l de caldo de carne
- Aceite
- Sal
Elaboración:
En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, ponemos los ajos muy picados y la guindilla.
Cuando estén dorados añadimos las mollejas previamente lavadas y escurridas.
Rehogar bien e incorporar el Jerez y seguidamente la harina.
Dejar que reduzca el alcohol y a continuación poner el caldo de carne.
Por último incorporamos los boletus troceados y el perejil picado.
Terminar de cocinar durante 15 min.
Foto original: https://www.rtve.es/television/20200609/salteado-molejas-cordeo-lecha-foie-restaurante-miguel-angel-carretera-a6-avila-adanero-rtve/2016428.shtml