Archivos de Etiquetas: harina

Clases de jamon blanco (serrano), atendiendo a su calidad

El proceso de curaci√≥n es determinante para que el jam√≥n adquiera su sabor t√≠pico y el olor y aroma a curado. Aunque el proceso de curaci√≥n tiene cuatro fases (salado, postsalado, secadero y bodega) la legislaci√≥n de elaborados c√°rnicos (BOE 18 de junio 2014), establece √ļnicamente un requisito para categorizar al jam√≥n que es el […]

Como conservar un jamón en casa

CORTE DE JAM√ďN

Decir lo primero que podemos tener un jam√≥n con pata o bien un trozo de jam√≥n deshuesado (centro de jam√≥n). La forma de conservaci√≥n es distinta. Si tenemos un jam√≥n ib√©rico o duroc con pata; lo primero que tenemos que tener en cuenta es que es muy importante el corte del mismo. Si tienes alguna […]

Que saber sobre el consumo de la carne

LA CARNE RICA EN PROTEINAS Y MINERALES DE ALTO VALOR BIOL√ďGICO.- La carne y sus productos c√°rnicos son ricos en prote√≠nas de alto valor biol√≥gico, vitaminas y elementos minerales. Sus prote√≠nas son de alto valor biol√≥gico porque son f√°cilmente asimilables por nuestro organismo y nos aportan todos los amino√°cidos esenciales, es decir, aquellos que deben […]

Pies de cerdo con tacos de jamón en salsa roja

Ingredientes para 4 personas: Elaboraci√≥n: Hidratar los pimientos choriceros durante una hora. Ponemos las manitas en la olla r√°pida con el puerro, una cebolla un diente de ajo y la hoja de laurel. Sazonar y cocer durante una hora a partir del momento en el que empiece a salir el vapor. Una vez cocidas sacarlas […]

Escalopines de presa empanada con avellanas

Presa-empanada-con-avellanas

Ingredientes para 4 personas: Elaboraci√≥n: Cortar la presa en escalopines (Filetes peque√Īos cortados al sesgo). En un bol batimos las yemas con una cucharada de agua y otra de aceite. En otro bol mezclamos el pan rallado, la avellana molida y el queso rallado. En un tercer bol ponemos la harina. Colocamos los boles de […]

Composición nutricional del jamón

COMPOSICION NUTRICIONAL DEL JAM√ďN

Nos hacemos eco de un art√≠culo publicado en la p√°gina de ANICE sobre la composici√≥n nutricional del jam√≥n, tanto el ib√©rico como el serrano, muy instructivo si queremos conocer todo lo que aporta el jam√≥n en la nutrici√≥n humana y la importancia de √©ste en nuestra salud. La composici√≥n nutricional del jam√≥n var√≠a dependiendo de […]

Profiteroles de chorizo de Cantimpalos y queso de oveja

Profiteroles-de-chorizo-y-queso-de-oveja

Ingredientes para 4 personas: Elaboraci√≥n: En un cazo ponemos 24 cl. de agua junto con la mantequilla y calentamos hasta que hierva. Retiramos del fuego, a√Īadimos la harina y mezclamos bien hasta que la masa se despegue por los lados del recipiente. Agregamos los huevos uno por uno, moviendo vigorosamente (tambi√©n se puede utilizar un […]

¬ŅQu√© es el flavor en los jamones?

Veteado del jamon

El flavor es una palabra que se refiere a la percepci√≥n sensorial de todos los sentidos: vista, tacto, olfato, o√≠do y olfato. Y si nos referimos a los alimentos adem√°s el gusto. Es distinto del sabor que se limita a apreciar el dulce, salado, amargo y umami. Es importante tener esto en cuenta, porque hay […]

RAPE EMPI√ĎONADO

RapeEmpi√Īonado

Ingredientes para 4 personas: Elaboraci√≥n: Sacar los lomos al rape y cortarlos en medallones. Rebozarlos en harina y huevo con un poco de sal. Dorarlos en aceite bien caliente y pasarlos a un papel absorbente de cocina. Reservar. En una cazuela con un poco de aceite rehogamos la cebolla finamente picada. Cuando este echa la […]

PAN DE HIGOS

PanDeHigos

Ingredientes para 4 personas: Elaboraci√≥n: Reservar unas 8 almendras y un par de nueces para la decoraci√≥n final. Picamos bien los higos secos eliminando el rabito. Troceamos las almendras y las nueces, y en un bol, se mezcla todo junto con la harina, el clavo molido y el ajonjol√≠. Se a√Īade la miel disuelta en […]

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