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Recetas

Filetes de lomo con castañas y boletus

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de chuletas de lomo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 puerro (parte blanca)
  • 200g de boletus o setas de temporada
  • 200g de castañas
  • 300ml de caldo de verduras
  • 1 copa de Oporto
  • Harina
  • Aceite
  • Sal y pimienta

 

Elaboración:

Limpiamos las castañas y les hacemos una pequeña incisión en la parte inferior como si fuéramos a asarlas.

En una cazuela con agua hirviendo, las escaldamos durante 10 minutos.

Retiramos, y en cuanto podamos las pelamos y reservamos.

Picamos la cebolla y el puerro en brunoise (pequeños dados).

Cortamos los boletus en trozos más/menos del tamaño de las castañas.

Salpimentamos los filetes, los pasamos por harina y los marcamos vuelta y vuelta en una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva. Reservamos.

En el mismo aceite sofreímos las verduras a fuego medio durante 5 minutos. Salamos al gusto, añadimos el vino, y dejamos que evapore el alcohol.

Echamos el caldo, reducimos un poco y trituramos hasta conseguir una salsa ligada, homogénea.

Cuando tengamos a punto la salsa incorporamos los filetes junto con los boletus y las castañas.

Tapamos la sartén y cocinamos a fuego medio/bajo durante 20-30minutos.

Servir con su propia guarnición al lado de las chuletas.

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