Ingredientes para 4 personas:
- 400g de alubia pinta
- 500g de chorizo de Cantimpalos
- 1 oreja de cerdo
- 1 rabo de cerdo
- 3 dientes de ajos
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón de la Vera
- 1 cucharada de harina de maíz
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Ponemos a remojo las alubias de 8 a 10 horas.
En la olla rápida ponemos las alubias escurridas, la oreja de cerdo, el rabo, el chorizo, las hojas de laurel, un poco de sal y lo cubrimos de agua.
Cerramos la olla y la ponemos a fuego fuerte hasta que suba el indicador de presión.
A continuación, bajamos el fuego y cocinamos 15 minutos.
Dejamos enfriar un poco la olla, eliminamos la presión y la abrimos.
En una sartén con un buen chorro de aceite freímos los ajos laminados con el pimentón y la harina y lo incorporamos a la olla.
Rectificamos de sal y cocinamos otros 5 minutos sin poner la tapa.
Dejar reposar antes de servir.