Alubias pintas con oreja, rabo y chorizo

Ingredientes para 4 personas:

  • 400g de alubia pinta
  • 500g de chorizo de Cantimpalos
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 rabo de cerdo
  • 3 dientes de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Ponemos a remojo las alubias de 8 a 10 horas.

En la olla rápida ponemos las alubias escurridas, la oreja de cerdo, el rabo, el chorizo, las hojas de laurel, un poco de sal y lo cubrimos de agua.

Cerramos la olla y la ponemos a fuego fuerte hasta que suba el indicador de presión.

A continuación, bajamos el fuego y cocinamos 15 minutos.

Dejamos enfriar un poco la olla, eliminamos la presión y la abrimos.

En una sartén con un buen chorro de aceite freímos los ajos laminados con el pimentón y la harina y lo incorporamos a la olla.

Rectificamos de sal y cocinamos otros 5 minutos sin poner la tapa.

Dejar reposar antes de servir.

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