ENTREGA 2-5 días
Recetas
Pasta orzo con chipirones en su tinta y ali-oli
Ene
Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr de pasta orzo
- 250 gr de chipirones
- 1/2 cebolla
- 1 copa de vino blanco
- 1 L de pescado
- 1 cucharadita de tinta de chipirones
- 25 gr de mantequilla
- 50 gr de queso cremoso
- Aceite de oliva
- Sal
- Salsa ali-oli
Elaboración:
Limpiar los chipirones, cortar los tubos en dos o tres aros y ponerlos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Reservar.
Picar la cebolla muy fina y la pochamos en la misma sartén. Cuando la cebolla tome color ponemos el vino y lo cocinamos hasta que evapore el alcohol.
A continuación incorporar la pasta, la mantequilla y la tinta de chipirón.
Rehogamos un poco y vamos poniendo el caldo caliente, que nos admita, poco a poco sin dejar de remover. Pasados unos 5 min ponemos el queso y los chipirones (menos las patas que las vamos a utilizar para decorar el plato). Terminamos de cocinar otros tres o cuatro minutos. Rectificamos de sal.
Montaje:
En un plato de presentación ponemos la pasta, un poco de cebollino picado, las patas de los chipirones y le damos un toque con el alioli.
Foto original: https://www.ultimahora.es/monograficos/chef-casa-2020-oli-mallorca/recetas/2020/08/29/3645/orzo-nero-calamar-potera-algas-emulsion-aireada-oli-mallorca-limon.html
