Pichones de tierra de campos escabechados

PICHONES-ESCABECHADOS

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 L de aceite de oliva
  • 250 cl de vinagre
  • 125 cl de vino blanco
  • 8 pichones
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • Sal y pimienta en grano

Elaboración:

Limpiar muy bien los pichones y salpimentarlos.

Cortar la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y los ajos aplastados.

En una cazuela con un buen chorro de aceite doramos los pichones por todos sus lados, hasta que tomen color. Retirar y reservar.

En la misma cazuela, pochamos la cebolla y los ajos removiendo ligeramente.

A continuación agregar la zanahoria, las hojas de laurel, el tomillo, unos granos de pimienta y un poco de sal.

Seguidamente introducir nuevamente los pichones, vertiendo el vino blanco, el vinagre y el resto del aceite.

A√Īadir caldo de ave o agua hasta cubrir los pichones. Rectificar el punto de sal.

Tapar la cazuela y cocinar a fuego lento, durante 45 minutos o hasta que los pichones estén tiernos.

Una vez cocinados retirar del fuego y pasar a un recipiente hermético.

Cuando enfrié introducir en el frigorífico y dejar reposar toda la noche para integrar los sabores.

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