Pichones de tierra de campos escabechados

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Limpiar muy bien los pichones y salpimentarlos.

Cortar la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y los ajos aplastados.

En una cazuela con un buen chorro de aceite doramos los pichones por todos sus lados, hasta que tomen color. Retirar y reservar.

En la misma cazuela, pochamos la cebolla y los ajos removiendo ligeramente.

A continuación agregar la zanahoria, las hojas de laurel, el tomillo, unos granos de pimienta y un poco de sal.

Seguidamente introducir nuevamente los pichones, vertiendo el vino blanco, el vinagre y el resto del aceite.

Añadir caldo de ave o agua hasta cubrir los pichones. Rectificar el punto de sal.

Tapar la cazuela y cocinar a fuego lento, durante 45 minutos o hasta que los pichones estén tiernos.

Una vez cocinados retirar del fuego y pasar a un recipiente hermético.

Cuando enfrié introducir en el frigorífico y dejar reposar toda la noche para integrar los sabores.