Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 L de aceite de oliva
- 250 cl de vinagre
- 125 cl de vino blanco
- 8 pichones
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- Sal y pimienta en grano
Elaboración:
Limpiar muy bien los pichones y salpimentarlos.
Cortar la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y los ajos aplastados.
En una cazuela con un buen chorro de aceite doramos los pichones por todos sus lados, hasta que tomen color. Retirar y reservar.
En la misma cazuela, pochamos la cebolla y los ajos removiendo ligeramente.
A continuación agregar la zanahoria, las hojas de laurel, el tomillo, unos granos de pimienta y un poco de sal.
Seguidamente introducir nuevamente los pichones, vertiendo el vino blanco, el vinagre y el resto del aceite.
Añadir caldo de ave o agua hasta cubrir los pichones. Rectificar el punto de sal.
Tapar la cazuela y cocinar a fuego lento, durante 45 minutos o hasta que los pichones estén tiernos.
Una vez cocinados retirar del fuego y pasar a un recipiente hermético.
Cuando enfrié introducir en el frigorífico y dejar reposar toda la noche para integrar los sabores.