Pies de cerdo con tacos de jamón en salsa roja

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Hidratar los pimientos choriceros durante una hora.

Ponemos las manitas en la olla rápida con el puerro, una cebolla un diente de ajo y la hoja de laurel. Sazonar y cocer durante una hora a partir del momento en el que empiece a salir el vapor.

Una vez cocidas sacarlas de la olla y reservar el caldo.

Poner a pochar la otra cebolla muy picada y el pimiento junto con los dientes de ajo también muy picados y la guindilla.

Cuando tengamos el sofrito incorporamos el pimentón, el pimiento choricero, el jamón picado en dados, una  cucharada de harina, una pizca de orégano y el caldo de la cocción.

Ligar bien la salsa y añadir las manitas o pies. Terminar de cocinar otra media hora aproximadamente