Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de arroz redondo
- 500 g de presa
- 200 g de setas varias
- 800 ml de caldo de carne
- 2 lomos de foie de pato
- 1/2 cebolla fresca
- 1/2 pimiento rojo
- 100 g de tomate triturado
- 15 hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración:
En una paellera doramos el foie por cada lado hasta que esté bien sellado, lo retiramos y reservamos.
En la misma paellera, con un poco de aceite y con el jugo que a soltado el foie, doramos la presa cortada en trozos de bocadito. Una vez dorada, apartamos los trozos a los bordes de la paellera y añadimos las setas cortadas, dorándolas ligeramente. Agregamos la cebolla y el pimiento rojo finamente picados y los sofreímos hasta que se ablanden.
Seguidamente ponemos el tomate triturado mezclándolo bien con las verduras.
Dejamos reducir el tomate al máximo y luego añadimos el arroz, rehogándolo durante 2 minutos para que absorba los sabores. Añadimos el caldo de carne caliente sobre el arroz, mezclamos bien y cuando el caldo comience a hervir incorporamos las hebras de azafrán previamente infusionadas en un poco de caldo caliente.
Cocinamos el arroz a fuego medio durante 16 minutos, y cuando falten 3 minutos para terminar la cocción, colocamos el foie dorado encima del arroz. Una vez que el arroz esté hecho, retiramos la paellera del fuego y dejamos reposar durante unos minutos.
Fuente imagen: https://lamesahabla.com/arroz-meloso-setas-foie/