Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de corvina de unos 200gr cada uno
- 25 gr de arroz negro integral
- Cebollino fresco
- Para la salsa
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 100 gr de gambas peladas
- 150 gr de carne de zamburiña
- 1 chorro de vermut blanco
- 1 l de fumé de pescado
- Sal
- Aceite
Elaboración:
Cortamos la cebolla y las zanahorias peladas en brunoise y las ponerlas a pochar con un chorro de aceite de oliva a fuego medio.
Cuando esté pochado se incorporan las gambas y las zamburiñas, se saltean un poco, ponemos el vermut y cocinamos hasta que evaporé el alcohol.
Añadimos el fumé, salpimentamos y dejamos reducir a la mitad.
Podemos engordar la salsa con un poquito de maicena. Triturar y reservar.
Cocinamos la corvina en la plancha con unas gotas de aceite hasta conseguir el punto deseado.
En un plato disponemos en el fondo la salsa de zamburiña y montamos la corvina.
Decoramos con el cebollino y el arroz integral frito.
El arroz lo freiremos en un colador con aceite bien caliente.
Foto original: https://thermomix-bilbao.es/ahida-del-rio-rubial/general/potaje-de-garbanzos-con-callos-de-bacalao/