Corvina sobre salsa de zamburiñas (sin gluten)

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 lomos de corvina de unos 200gr cada uno
  • 25 gr de arroz negro integral
  • Cebollino fresco
  • Para la salsa
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 100 gr de gambas peladas
  • 150 gr de carne de zamburiña
  • 1 chorro de vermut blanco
  • 1 l de fumé de pescado
  • Sal
  • Aceite

Elaboración:

Cortamos la cebolla y las zanahorias peladas en brunoise y las ponerlas a pochar con un chorro de aceite de oliva a fuego medio.

Cuando esté pochado se incorporan las gambas y las zamburiñas, se saltean un poco, ponemos el vermut y cocinamos hasta que evaporé el alcohol.

Añadimos el fumé, salpimentamos y dejamos reducir a la mitad.

Podemos engordar la salsa con un poquito de maicena. Triturar y reservar.

Cocinamos la corvina en la plancha con unas gotas de aceite hasta conseguir el punto deseado.

En un plato disponemos en el fondo la salsa de zamburiña y montamos la corvina.

Decoramos con el cebollino y el arroz integral frito.

El arroz lo freiremos en un colador con aceite bien caliente.

 

 

Foto original: https://thermomix-bilbao.es/ahida-del-rio-rubial/general/potaje-de-garbanzos-con-callos-de-bacalao/

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