Ingredientes:
- 700g de carne picada de cerdo duroc
- 200g de guisantes desgranados
- 2 huevos
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 6 cucharadas de leche
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 2 cebolletas
- 1 copa de vino blanco
- Harina
- 1 cucharadita de pimentón
- 1L de caldo de carne
- Aceite de oliva
Elaboración:
En un cazo con agua cocemos los guisantes durante 15 minutos. Reservamos.
En un bol ponemos la carne picada junto con un diente ajo picado, los huevos, el pan rallado la leche, el perejil picado, un poco de sal y una pizca de pimienta.
Mezclamos bien y dejamos reposar 1-2 horas.
Preparamos las albóndigas de un tamaño no muy grande, pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite de oliva.
Escurrimos en un plato con papel absorbente de cocina y reservamos.
En una cazuela amplia y baja con un chorro de aceite pochamos las cebollas y los otros dos dientes de ajo todo bien picadito.
Cuando este pochado agregamos una cucharada de harina, rehogamos bien, ponemos el vino y le damos un hervor.
Añadimos el pimentón y a continuación incorporamos el caldo dejando que reduzca 15 minutos.
Pasamos la salsa por el pasapurés y la ponemos de nuevo en la cazuela.
Introducimos las albóndigas junto con los guisantes en la salsa y cocinamos durante 10 minutos.
Fuente imagen: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/albondigas-salsa-guisantes.html