ENTREGA 2-5 días
Recetas
Ensalada de quinoa con vinagreta de limon
Jun
Ingredientes para 4 personas:
- 2 tazas de quinoa
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 zanahorias grandes
- 12 tomates cherry
- 2 tallos de apio
- ½ pepino
- ½ ají verde
- 30gr de rúcula
- 1 puñado de cilantro
- 100gr de queso feta
Para la vinagreta:
- 1 cucharada de semillas de comino
- 20 ml de zumo de limón
- 2 cucharadas de miel
- 100 ml de AOVE
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
Lavar la quinoa bajo el grifo, escurrirla bien y tostarla un poco en una sartén con cuidado no se queme.
Hervir la quinoa en el caldo de verduras previamente caliente durante 15-20 minutos y extenderla en una fuente para que se enfrié y quede suelta.
Por otra parte, rallamos las zanahorias, partimos los tomates cherry en dos, picamos el cilantro y el ají y rebanamos el apio y el pepino.
Para la vinagreta, ponemos en un mortero el comino previamente tostado, machacamos un poco e incorporamos, el zumo de limón, la miel y el aceite de oliva mezclándolo bien.
En un bol ponemos todos los ingredientes incluido la vinagreta, salpimentamos y lo mezclamos.
Montaje:
Ponemos una base de rúcula en el plato, colocamos la ensalada de quinoa encima y añadimos el queso feta.
Imagen por El Blog Vegano de Susi
