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Recetas

Ensalada de quinoa con vinagreta de limon

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 tazas de quinoa
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 2 zanahorias grandes
  • 12 tomates cherry
  • 2 tallos de apio
  • ½ pepino
  • ½ ají verde
  • 30gr de rúcula
  • 1 puñado de cilantro
  • 100gr de queso feta

 

Para la vinagreta:

  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 20 ml de zumo de limón
  • 2 cucharadas de miel
  • 100 ml de AOVE
  • Pimienta
  • Sal

 

Elaboración:

Lavar la quinoa bajo el grifo, escurrirla bien y tostarla un poco en una sartén con cuidado no se queme.

Hervir la quinoa en el caldo de verduras previamente caliente durante 15-20 minutos y extenderla en una fuente para que se enfrié y quede suelta.

Por otra parte, rallamos las zanahorias, partimos los tomates cherry en dos, picamos el cilantro y el ají y rebanamos el apio y el pepino.

Para la vinagreta, ponemos en un mortero el comino previamente tostado, machacamos un poco e incorporamos, el zumo de limón, la miel y el aceite de oliva mezclándolo bien.

En un bol ponemos todos los ingredientes incluido la vinagreta, salpimentamos y lo mezclamos.

Montaje:
Ponemos una base de rúcula en el plato, colocamos la ensalada de quinoa encima y añadimos el queso feta.

 

Imagen por El Blog Vegano de Susi

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