Hamburguesa gourmet de manitas

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 manitas de cerdo
  • 350gr de carne picada de cerdo ( lagarto o secreto )
  • 4 medallones de mi-cuit de pato ( de ½ centímetro )
  • 3 cebollas medianas
  • 1copa de brandi
  • 2 nueces de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 50gr de azúcar morena
  • Rúcula
  • Sal y pimienta blanca
  • 4 panes de hamburguesa con sésamo

Elaboración:

Cocemos durante una hora y media las manitas en la olla a presión con agua, 6 granos de pimienta y una hoja de laurel.

Dejar enfriar, deshuesar y picar finamente. Mezclar con la carne picada de cerdo, salpimentar y formar las hamburguesas.

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana.

En una sartén ponemos la mantequilla, el aceite, la cebolla y el azúcar. Y cocinamos a fuego suave unos 20minutos, salpimentamos, ponemos el brandi y lo tenemos al fuego otros 15 minutos sin dejar de remover.

Plancheamos la carne con unas gotas de aceite sin presionar con la espátula.

Marcar el pan en la plancha.

Montamos la carne en el pan, encima ponemos el mi-cuit y después la cebolla caramelizada y la rúcula.

No ponemos ninguna salsa, el mi-cuit con el calor de la carne soltara su propia grasa y nos quedaran súper jugosas.

El lagarto o el secreto son dos de las mejores piezas para preparar estas hamburguesas por la infiltración de de grasa, hace que al mezclarla con las manitas queden compactas sin necesidad de poner yema de huevo o pan.

Consejos para conseguir una buena hamburguesa:

Mejor cocinarlas en una plancha o sartén, esto hace que los jugos que desprende la carne sea el mejor potenciador de sabor.

La cantidad de grasa no debe superar el 25%.

El peso ideal de cada pieza estará entre 150 y 200gr.

Cocinar tres minutos por cada lado será suficiente.

No presionar con la espátula mientras se cocina.

Evitar el exceso de salsas.

No poner más de 3-4 ingredientes.

Elegir un buen pan.

 

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