Ingredientes para 4-6 personas:
- 1 kg de látigo de cerdo duroc
- 4 pimientos rojos
- 1 cabeza de ajos
- 2 cebollas medianas
- 100g de azúcar moreno
- 50ml de vinagre balsámico suave
- 1 copa de vermut rojo
- 80g de pasas de Corinto
- 2 clavos de olor
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de paprica en polvo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración:
Asamos los pimientos junto con la cabeza de ajos entera en el horno precalentado a 180º unos 40 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando para que se asen de manera uniforme.
Cuanto estén fríos pelamos los pimientos y los cortamos en tiras.
Pelamos también la cabeza de ajo y con un mortero les machacamos haciendo una pasta.
Por otra parte, en una sartén con un poco de aceite pochamos las cebollas cortadas en juliana.
Cuando este echa la cebolla incorporamos las pasas, el vermut, el vinagre, el azúcar, los clavos, la nuez moscada y la cayena.
Mezclamos bien un par de minutos en el fuego, rectificamos de sal y a continuación ponemos las tiras de pimientos y la pasta de los ajos. Terminándolo de cocinar 10 minutos a fuego lento.
Cortamos la carne en trozos de unos 15 centímetros, salpimentamos y la cocinamos a nuestro gusto en una plancha o parrilla.
Presentamos la carne poniéndola encima de un buqué de chutney y una ramita de tomillo fresco.
Fuente imagen: https://www.publico.es/culturas/recetas/receta-lomo-pimientos.html