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Recetas

Lomo de cerdo curado a la sal

Ingredientes para 10 personas:

  • 1 kg de lomo de cerdo fresco
  • 500g de sal gruesa
  • 350g de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de orégano
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharada de romero
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cucharada de pimienta

 

Elaboración:

Limpiar el lomo de cualquier resto de grasa o ternilla que pueda tener.

Mezclar el azúcar y la sal, poner una capa en el fondo de un recipiente de tamaño apropiado, colocar el lomo encima y cubrir con el resto de la mezcla.

Introducir la carne en el frigorífico durante cuatro días.

Pasado este tiempo sacar el lomo, limpiarlo lavándolo con agua corriente del grifo y secarlo con papel de cocina.

Mezclar las especias y rebozar el lomo haciendo presión para que se adhiera a la carne.

Después envolverlo con papel de cocina y dejar macerar en el frigorífico ocho o diez días para que aromatice y cure el lomo.

Podemos dejar orear antes de consumirlo si nos gusta más seco.

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