Oreja a la gallega con patatas cocidas

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Lavamos y limpiamos bien los pelos de las orejas.

Una vez limpias las partimos por la mitad y las ponemos a cocer en una olla a presión con agua hasta que las cubra, junto con la cebolla, la hoja de laurel, los clavos y una cucharadita de sal.

Una vez que empiece a salir el vapor ponemos a fuego medio y dejamos cocer unos 30 o 35 minutos.

Mientras se cuecen las orejas vamos cociendo las patatas, poniéndolas a hervir unos 20 minutos dependiendo del tamaño de la patata.

Cuando estén cocidas las sacamos del agua y las ponemos debajo del grifo con agua fría para que rompa la cocción.

Cortamos las orejas en trozos y las patatas las pelamos y las cortamos en rodajas,

Ponemos en el plato una cama de rodajas de patatas, por encima los trozos de oreja, espolvoreamos con el pimentón, un poco de sal y regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Foto original: https://cuinaamblamestressa.blogspot.com/2015/03/orejas-de-cerdo-la-gallega.html