Ingredientes para 4 personas
- 700 g de secreto de cerdo duroc
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- ½ litro de zumo de naranja
- 12 dátiles sin hueso
- 100ml de vermut blanco
- 1calabazin pequeño
- 1 bulbo de hinojo
- 1 cucharadita de maicena
- 1 nuez de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Cortamos el hinojo y el calabacín en juliana, salpimentamos y salteamos con un poco de aceite hasta que este al dente. En ese momento incorporamos los dátiles y cocinamos otros 5 minutos. Reservamos.
Por otra parte, cortamos la carne en trozos de unos 8x3cm, salpimentamos y sellamos en una sartén con un poquito de aceite. Reservamos.
Cortamos la cebolla y la zanahoria en brunoise y lo pochamos en esa misma sartén con un poco más de aceite y una pizca de sal.
Cuando este pochado incorporamos los trozos de secreto, añadimos el vermut, salteamos hasta que evapore el alcohol y sacamos de nuevo los trozos de carne.
Seguimos utilizando la misma sartén con la cebolla y la zanahoria pochada e incorporamos el zumo de naranja y la maicena disuelta en un poco del mismo zumo.
Ponemos la mantequilla, cocinamos unos diez minutos a fuego medio y trituramos.
Montamos el plato poniendo una base de hinojo y dátiles, encima los trozos de secreto y por ultimo salseamos con la salsa de naranja.
Fuente de la imagen: https://froiz.es/recetas/secreto-iberico-con-salsa-de-naranja/