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Recetas

Corvina con muselina de ajo

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 lomos de corvina de unos 250g cada uno
  • 300g de mayonesa casera con aceite de girasol
  • 2 dientes ed ajo
  • 2 claras de huevo a punto de nieve
  • 150g de tomate frito
  • 50g de caramelo líquido
  • Una hoja de laurel
  • Un ces de limón
  • Una pizca de orégano

 

Elaboración:

Precalentar el horno a 250ºC.

Hacemos una mayonesa con aceite de girasol y cuando este casi montada ponemos los ajos rallados.

Terminamos de montar la mayonesa y la mezclamos con cuitado con las claras montadas a punto de nieve.

Napamos los lomos de corvina con la muselina de ajo y los metemos en el horno que habremos bajado a 180ºC durante 15 minutos, hasta que se forme una especie de costra.

Mientras en un cazo ponemos el tomate frito, el caramelo, la ces de limón, la hoja de laurel y el orégano; Cocinamos 10 minutos y resérvanos.

 

Montaje:

 

Disponemos en los platos los lomos de corvina y los salseamos con la salsa de tomate al caramelo.

Decorar con cebollino fresco

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