Corvina con muselina de ajo

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Precalentar el horno a 250ºC.

Hacemos una mayonesa con aceite de girasol y cuando este casi montada ponemos los ajos rallados.

Terminamos de montar la mayonesa y la mezclamos con cuitado con las claras montadas a punto de nieve.

Napamos los lomos de corvina con la muselina de ajo y los metemos en el horno que habremos bajado a 180ºC durante 15 minutos, hasta que se forme una especie de costra.

Mientras en un cazo ponemos el tomate frito, el caramelo, la ces de limón, la hoja de laurel y el orégano; Cocinamos 10 minutos y resérvanos.

 

Montaje:

 

Disponemos en los platos los lomos de corvina y los salseamos con la salsa de tomate al caramelo.

Decorar con cebollino fresco