Caracoles guisados con jamón de la Venta Tabanera y chorizo de Cantimpalos

Ingredientes para 4 personas:

Lavar muy bien los caracoles en abundante agua y sal varias veces.

Cocerles con un par de hojas de laurel y sal durante una hora y cuarto aproximadamente.

Mientras en una cazuela pochamos la cebolla muy picada junto con los ajos, una hoja de laurel y las guindillas.

Cuando este bien pochado ponemos el pimentón, mezclamos un poco e incorporamos el chorizo y el jamón cortado en dados pequeños.

Cocinamos un par de minutos y añadimos el pimiento choricero y el tomate frito.

Lo rehogamos bien y le incorporamos los caracoles, el hueso de jamón y cubrimos de agua.

Rectificamos de sal y terminar de guisar en 30-40 minutos.

Antes de servir mejor dejar reposar unas horas.