Bacalao a la gallega

BACALAO-A-LA-GALLEGA

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 4 patatas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 copa de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco
  • Sal

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos 2 cm de grosor.

En una cazuela calentamos agua abundante, y cuando llegue a ebullición incorporamos las patatas con una pizca de sal.

Dejamos cocer durante 20 minutos o hasta que estén tiernas y cinco minutos antes incorporamos las tajadas de bacalao y cocemos todo junto. Si las tajadas son muy gruesas dejamos cocer un poco más.

Una vez este cocinado el pescado, colamos todo y reservamos caliente.

En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos las láminas de ajo, añadimos el pimentón. la cayena y el vino blanco. dejamos que reduzca y se evapore el alcohol y añadimos un poco del agua de la cocción.

A la hora de servir, en un plato colocamos las patatas como base, encima de ellas el bacalao, ponemos por encima el refrito y decoramos con perejil picado.

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