Ingredientes para 4 personas
- 12 carrilleras de cerdo duroc
- 1 cebolla morada
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 250 cl. de vino tinto
- 1 copa de Pedro Ximénez
- 1 L de caldo de jamón
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de cayena en polvo
- 1 cucharada de maicena
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida
- 8 lonchas finas de mi-cuit de pato
Después de limpiar las carrilleras ponemos al fuego una cocotte o cazuela con un chorro de aceite de oliva, doramos los ajos enteros y seguidamente las carrilleras previamente salpimentadas.
A continuación, incorporamos las especias, el PX y las verduras cortadas finamente, rehogamos un poco, ponemos el vino tinto, dejamos cocer hasta que evapore el alcohol y seguidamente ponemos el caldo de jamón.
Cocinamos a fuego medio-bajo durante una hora y media aproximadamente
y cuando estén tiernas las carrilleras las sacamos y reservamos.
Trituramos la salsa y la pasamos por el chino. Engordamos la salsa con la maicena y volvemos a incorporar las carrilleras. Terminamos de cocinar 5 minutos más y dejamos reposar.
A la hora de servir ponemos 2 o 3 láminas de mi-cuit por ración encima de las carrilleras.
Fuente de imagen: https://cocinafrancia.com/2023/03/17/carrilleras-al-vino-tinto-en-cocotte/