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Recetas

RAPE EMPIÑONADO

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg de rape limpio
  • 1 y 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gr de tomate frito
  • 1,5 L aprox de fume de pescado
  • 50 gr de piñones
  • 50 gr de almendra picada
  • Una pizca de perejil
  • Unas hebras de azafrán
  • 2 huevos
  • 10 almejas
  • 100 gr de gamba pelada
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

Elaboración:

Sacar los lomos al rape y cortarlos en medallones.

Rebozarlos en harina y huevo con un poco de sal.

Dorarlos en aceite bien caliente y pasarlos a un papel absorbente de cocina. Reservar.

En una cazuela con un poco de aceite rehogamos la cebolla finamente picada.

Cuando este echa la cebolla añadimos el ajo picado, una cucharada de harina y doramos un poco.

A continuación, agregamos el fume de pescado, el azafrán previamente tostado, el tomate frito y lo ligamos bien.

Seguidamente incorporamos la almendra y el perejil picado.

Reducimos un tercio de su volumen y rectificamos de sal.

En otra cazuela que se pueda meter en el horno colocamos el rape y por encima la salsa anterior con las almejas, las gambas y por ultimo los piñones.

Terminar de cocinar en el horno a 180ºc unos 15minutos

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