Ingredientes para 4 personas: Para el marinado 800gr de falso solomillo 1 huevo 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de vino de arroz 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta Para la salsa agridulce 150 ml de agua 2 dientes de ajo muy picados […]
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Manitas de cerdo rellenas de foie y melocotón con salsa PX
Ingredientes para 4 personas: Para cocer las manitas 6 manitas de cerdo 1/2 cebolla ½ limón 8 granos de pimienta negra 2 hoja de laurel Agua y sal Para la salsa de Pedro Ximenez 350 ml de Pedro Ximenez 100 ml de nata liquida El zumo de ½ naranja 1 cucharadita de maicena Sal […]
Medallones de solomillo con salsa Boletus
Ingredientes para 4 personas: 1 kg de solomillo 2 nueces de mantequilla 2 cucharadas de aceite 4 chalotas 1 copa de brandy 150g de boletus 250cl de nata 1 cucharadita de bovril Unas gotas de salsa perrins Unas gotas de tabasco Pimienta y sal Elaboración: Cortar los solomillos en medallones de unos dos centímetros […]
Lagarto con cuscus y ajetes
El lagarto es una pieza alargada y estrecha que se encuentra entre el lomo y la costilla “en la columna vertebral del cerdo” Ingredientes para 4 personas: 1/2 kg de lagarto 250 g de cuscús 1/2 cebollas 2 dientes de ajo 150 g de ajetes frescos 2 nueces de mantequilla Aceite de oliva Una pizca […]
Costillas de cerdo con arroz, setas y castañas
Ingredientes para 4 personas: 300gr de costillas de cerdo adobadas 300gr de setas de temporada 3 dientes de ajo 200gr de castañas peladas 300gr de arroz bomba 150gr de tomate frito natural 1 copa de vino blanco 2 hojas de laurel 1 cucharada de pimentón 2 L de caldo de carne o agua Tomillo fresco […]
Abanico con salsa de yogur y dátiles
Ingredientes para 4 personas: 1 kg de abanico 12 dátiles 4 chalotas 1 diente de ajo ½ limón 4 cucharadas de tomate frito 1 yogur natural Una pizca de orégano Una pizca de pimentón ahumado Aceite de girasol Sal y pimienta Agua Elaboración: Trocear la carne en tiras no muy grandes, salpimentamos y maceramos […]
Salchichas a la sidra con patatas especiadas
Ingredientes para 4 personas: 16 salchichas 1 botella de sidra natural 2 hojas de laurel 8 granos de pimienta 800 gramos de patatas nuevas pequeñas 1 pizca de orégano 1 cucharadita de mostaza antigua Aceite de oliva Sal Mezcla de especias Elaboración de las salchichas: En una sartén grande con un chorro de aceite […]
Hamburguesa gourmet de manitas
Ingredientes para 4 personas: 8 manitas de cerdo 350gr de carne picada de cerdo ( lagarto o secreto ) 4 medallones de mi-cuit de pato ( de ½ centímetro ) 3 cebollas medianas 1copa de brandi 2 nueces de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 50gr de azúcar morena Rúcula Sal y pimienta blanca […]
Chop Suey de Presa de Cerdo
Presa o lomito es la parte más fina de aguja, situada entre el cabecero del lomo y la palera, se podría decir que es el hombro del cerdo. Ingredientes para 4 personas: 1 Kg de presa o pluma 1/2 pimiento rojo 1 calabacín pequeño 1 cebolla 1 zanahoria grande 180 g de brotes de soja […]
Secreto Caramelizado
El secreto es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, en lo que sería la axila del cerdo. Ingredientes para 4 personas: 1 Kg de Secreto 75 gr de azúcar 30 ml de caldo de carne suave 2 cucharadas de salsa de […]