Ingredientes para 4 personas: 16 salchichas 1 botella de sidra natural 2 hojas de laurel 8 granos de pimienta 800 gramos de patatas nuevas pequeñas 1 pizca de orégano 1 cucharadita de mostaza antigua Aceite de oliva Sal Mezcla de especias Elaboración de las salchichas: En una sartén grande con un chorro de aceite […]
Etiqueta: cerdo
Hamburguesa gourmet de manitas
Ingredientes para 4 personas: 8 manitas de cerdo 350gr de carne picada de cerdo ( lagarto o secreto ) 4 medallones de mi-cuit de pato ( de ½ centímetro ) 3 cebollas medianas 1copa de brandi 2 nueces de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 50gr de azúcar morena Rúcula Sal y pimienta blanca […]
Chop Suey de Presa de Cerdo
Presa o lomito es la parte más fina de aguja, situada entre el cabecero del lomo y la palera, se podría decir que es el hombro del cerdo. Ingredientes para 4 personas: 1 Kg de presa o pluma 1/2 pimiento rojo 1 calabacín pequeño 1 cebolla 1 zanahoria grande 180 g de brotes de soja […]
Secreto Caramelizado
El secreto es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, en lo que sería la axila del cerdo. Ingredientes para 4 personas: 1 Kg de Secreto 75 gr de azúcar 30 ml de caldo de carne suave 2 cucharadas de salsa de […]
Crema fría de Melón y Mango con escamas de Jamón Ibérico
Ingredientes para 4 personas: Medio melón Medio mango Jamón Duroc Elaboración: Partimos que ya tenemos el mango y el melón enfríados en el refrigerador. Pelamos el mango y lo preparamos para pasar por la turmix o la licuadora, cortándolo en pequeños pedacitos. Cortamos el melón en pequeños trozos y lo pasamos junto al mango […]
Cestitos de Brécol rellenos de Jamón y Quesos
Ingredientes para 4 personas: 400 grs ramitos de brécol sin troncos 1 huevo entero y 1 yema 1 diente ajo 1/2 cebolla 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento amarillo 1 cucharada perejil picado 1 cucharada harina de espelta 1 bola queso mozzarella 100 grs queso Emmental rallado grueso 75 grs ricota light 75 grs taquitos de […]
Tapa de Croqueta con Jamón Duroc
Ingredientes para 4 personas: Para la bechamel 3cebollas gordas 250 gramosjamón serrano en tacos 7 cucharadas soperascon colmo de harina 1,5 litrosleche 10-15 granospimienta negra molida en mortero 1/2nuez moscada rallada Para el rebozado 1 vasoAceite de Oliva Virgen Extra (250 ml) Harina, Huevos y pan rallado Elaboración: En una sartén con abundante aceite […]
Tapa de Patatas fritas Huevo y Jamón
Ingredientes para 4 personas: 2 Patatas pequeñas 2 Huevos de perdiz por persona Jamón en taquitos muy pequeños Aceite de oliva para freir Elaboración: Cortamos las patatas con el peleador todo lo fino que podamos. Colocamos una cazuela honda con abundante aceite. En un colador de tamaño pequeño y untado de aceite, vamos colocando […]
Alcachofas con Jamón
Ingredientes para 4 personas: 450 g de alcachofas troceadas ajo troceado 20 g de piñones 30 g de jamón duroc Aceite de oliva Sal Pimienta Elaboración: Pon al fuego un cazo con agua y un poco de sal. Cuando arranque el hervor agrega las alcachofas troceadas directamente congeladas y cuécelas durante 6 minutos. Pasado […]
Arroz con Carne y Chorizo de Cantimpalos
Ingredientes para 4 personas: 1/2 kg de carne de magro de cerdo 1 chorizo de Cantimpalos 1 vaso con arroz 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 pimiento verde 1 cda harina 1 vaso de vino blanco Aceite de oliva 1 pastilla starlux Elaboración: Le echas un buen chorreón de aceite de oliva a […]